“老板网上配资APP，麻烦盛多两碗鸡油饭！”

　　临近中午饭点时分，笔者一行走进吴阳镇霞街南海酒店中餐厅，餐厅内人声鼎沸，基本座无虚席。大多食客都是冲着“吴阳正宗传承鸡油饭”这道招牌菜而来，其中也不乏一些外地食客。既是老板又是大厨的吴彩英正在后厨生火煮饭，忙个不停。不一会儿，早上备好的鸡油饭便销售一空。

　　“吴阳鸡油饭早在上个世纪七八十年代已经是远近闻名的美食，不少食客为了这一口鸡油饭，特意从广州、深圳等地跑回来。”保叔是土生土长的吴阳人，也是一名鸡油饭的老食客，谈起家乡的鸡油饭，他欣喜地竖起了大拇指。如今，在吴阳镇政府的大力推广下，鸡油饭逐渐成为当地美食的又一个“金字招牌”。

　　味道正宗

　　精心烹饪优质食材是关键

　　刚出炉的吴阳鸡油饭，表面泛着一层淡淡的油光。稍微凑近一些，鸡油香混合着米饭的香气，直扑鼻腔。用饭勺一舀，既不会软烂似水，也不会生硬似石，而是散而不沾，粒粒分明。送进嘴里细细品尝，除了米饭原本的清香软糯，还多了几分鸡油的温润香滑，光吃鸡油饭不吃菜都不会觉得油腻，让人只想无限“续碗”。

　　如何做出正宗的吴阳鸡油饭？三分看师傅，七分在选材，已经做了将近30载鸡油饭的吴彩英给出了自己的答案。

　　“米，必须是一级优质的香米。鸡，也得是我们经过严格筛选原种的鸡苗，以大米、玉米和杂粮为主食，经过专人在专门的养殖基地饲养5—6个月后才能走上餐桌。”说起鸡油饭的选材，吴彩英便滔滔不绝。她强调，食材不好，一切都枉费，正因食材本身够优质，不用多说，她做的鸡油饭自然会声名远扬。

　　正宗的吴阳油鸡饭，煮鸡的过程也是十分讲究。“煮鸡最好用柴火煮，这样煮出来的鸡才是原汁原味，鸡肉鲜嫩多汁，得到的鸡油也会更香。”吴彩英说，经验丰富的厨师在煮鸡时火候和速度要做到完美结合，例如水温的控制和捞起鸡的时机，都马虎不得。

　　鸡油既要熬制出多层次的香气，也要清澈透亮。香气来自葱头、蒜头等配料的合理搭配；而清澈透亮的油润感，则需要厨师在烹饪时掌握好恰如其分的火候，这两点缺一不可。否则，煮出来的鸡油饭要么不够香，要么口感层次不够。

　　一份味道正宗的鸡油饭，离不开优质的食材，更离不开厨师的精心烹饪。“我做鸡油饭的时候很少让人在旁边打扰我，因为我需要专注地观察油的变化，时刻调整温度大小。只有温度适中，煮出来的鸡油才是最香的。”吴彩英说，她对每一个小步骤都有高要求，这才能做出地地道道的吴阳鸡油饭。

　　“好吃的鸡油饭，油香会均匀地嵌入每一粒米饭中，入口时粒粒晶莹不相黏，糯软中带些嚼劲，再配上一盘斩件整齐的白切鸡，这就是吴阳人永远无法割舍的家乡味。”保叔说。

　　匠心传承

　　让更多人爱上吴阳鸡油饭

　　“希望让更多的食客知道和爱上吴阳正宗的鸡油饭，所以我回到了家乡。”下午两点，南海酒店中餐厅刚结束午市，忙碌了一上午的吴彩英脱下围裙从厨房走出，与笔者聊起了她回乡做鸡油饭的故事。

　　吴彩英的家公林庚凡是吴阳本地赫赫有名的做鸡油饭的师傅，在上世纪五十年代就已经创立了自己的鸡油饭品牌，距今已经有七十余年的历史，老一辈吴阳人无人不知。谈起林庚凡，在一旁的保叔也连连称赞，“以前每到逢年过节，我们都会找林师傅订鸡油饭，那个味道直到现在都让人回味无穷。”

　　“我是上世纪八十年代就开始跟着家公学习做鸡油饭，一开始在吴阳摆个小摊卖，再到吴川市区去卖，后来一路把鸡油饭卖到了深圳。”吴彩英笑着说，自己也是把做了小半辈子的吴阳鸡油饭带出了家乡。

　　近年来，越来越多在吴阳做鸡油饭的厨师带着自己的手艺，外出创业，而留在本地做鸡油饭的厨师越来越少，导致不少食客来吴阳都找不到吃正宗吴阳鸡油饭的地方。听闻这种情况后，2018年，已经退休的吴彩英毅然离开了深圳，回到吴阳创建了南海酒店，并推出了“吴阳正宗传承鸡油饭”这个招牌菜，让四面八方的食客能品尝到地道的吴阳美食。

　　“吴阳鸡油饭是吴阳地道传统美食，它需要更好地传承下去。”面对越来越多本地厨师流失的问题，吴彩英则表示，南海酒店会优先招聘本地做鸡油饭的厨师，自己也会下厨房手把手指导，传授他们吴川鸡油饭制作手艺的同时，也带领他们致富。

　　谈及未来，吴彩英表示会扎根吴阳本地，大力推广与传承鸡油饭。“我们正筹备将‘吴阳正宗传承鸡油饭’这个美食品牌申请专利，将鸡油饭打造成一个本土品牌，让它成为吴阳美食响当当的‘金字招牌’。”

　　文/图：吴东俊网上配资APP